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东安子鸡的做法
发表时间:2015-5-16 10:03:22 | 浏览次数: | 文章作者:匿名

     1.准备材料

    2.将小母鸡洗净后放入锅内绰下水

    3.再放入汤锅内,加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟,至鸡肉八成熟

    4.捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末

    5.炒锅热油,放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香

    6.再放入鸡肉,加少许料酒翻炒

    7.再加入少许的生抽(可不加)、适量醋、糖翻炒均匀(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2 大约)

    8.倒入一碗煮鸡的鸡汤

    9.焖煮约2分钟,再加适量盐、鸡精调味

    10.再加青椒、葱段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油即可

    烹饪技巧

    1、这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡,肉质更滑嫩(超市里的童子鸡、三黄鸡都可以)。或者使用鸡腿,煮鸡腿时,筷子插进去没有血水即可,然后去骨将肉切丝,其余做法一样。

    2、煮鸡的时间不宜过长,刚断生即可,否则口感就不嫩了。

    3、勾芡要少而匀,抱汁即可。

    4、鸡本身已经断生了,所以炒的时候不需要翻炒太久,以免影响鲜嫩的口感。

    饮食小常识
    1、这道湖南的着名菜肴——东安子鸡,这个菜是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。

    2、东安子鸡是湖南的传统名菜,它始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史,成为湖南最着名的菜肴。

    菜品特色

    这个菜的很大特色就是加了醋来烹饪,所以味道酸辣适口,而且鸡肉滑嫩鲜美,咸鲜酸甜微辣融合在一起丝毫不矛盾。汤汁的味道都很迷人,用来拌米饭绝对够味,从这道菜上可以证明一点——不是非要加酱油才下饭哦。但是我家晚餐是粥拌不了啦,不过我还炒了盘小青菜,用小青菜蘸着这个菜里的汤汁来吃味道真的很棒。

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